Le foie gras maison, ou comment se faire plaisir facilement!!!
Comme je le disais avant, le foie gras, c'est synomyme de Fêtes!!!
C'est un plat cher et parfois, on est déçu du produit que l'on a acheté....
Pour être sur de ce qu'on mange, pourquoi ne pas le faire soi-même...
Faisons tomber les tabous, c'est super simple à faire!!!
Variez les plaisirs, au niveau des épices, des alcools choisis, on peut opter pour de l'armagnac, du cognac, du riesling, de la cannelle, des baies roses...
C'est un plat cher et parfois, on est déçu du produit que l'on a acheté....
Pour être sur de ce qu'on mange, pourquoi ne pas le faire soi-même...
Faisons tomber les tabous, c'est super simple à faire!!!
Préparation : 15 mn + marinade et trempage 2 heures
Cuisson : 3 mn au micro-ondes
Ingrédients :
- 1 foie gras de 500 g
- du Montbazillac ou du Porto blanc (2 cuillères à soupe)
- sel (3 g) et poivre
- 1 pincée de muscade moulu
- du gros sel pour trempage
Tremper le foie gras entier dans un saladier rempli d'eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel pendant une heure.
Epongez-le.
Dénervez-le (2 nerfs dans le gros lobe et 1 dans le petit) c'est un jeu d'enfant.
Il existe aussi des foies crus dénervés, prêts à l'emploi, pour débuter.
Salez, poivrez.
Placez-le dans une terrine ou un sac congélation.
Rajouter l'alcool. Laisser mariner au moins 1 heure au frais.
Retirez-l'alcool et laissez le foie reposer à température ambiante quelques minutes avant la cuisson.
Cuisez le foie par tranche de 20 secondes en comptant environ 20 secondes pour 50 grammes.
Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du foie. Si la lame est tiède il est cuit.
Laissez refroidir à température ambiante, ne jamais le mettre au frigo, tel quel, cela risque de casser la structure du foie!
Laissez 48 heures au froid avant de le déguster.
On peut aussi le faire cuire à la vapeur, pour celles qui ont un cuit-vapeur, ou mieux, le thermomix, pour un foie de 300gr, 20 min, en fonction Varoma.
On place directement la terrine de stockage dans le panier à l'intérieur du bol.
Après avoir goûté à ce genre de foie gras, on arrive plus à manger du foie gras industriel!!!