Une douceur aux senteurs de Noël: un pain d'épices au chocolat

J'adore la période des fêtes et mine de rien, on se rapproche du début de l'Avent.

Alors comme j'ai mon mercredi tranquille, je me suis installée en cuisine pour préparer un bon pain d'épices au chocolat. 

Je voulais une recette qui soit moelleuse et fondante, et après plusieurs essais, j'ai compilé ce que j'ai trouvé de mieux pour obtenir The pain d'épices qui est un délice ;-)

Liste des ingrédients:

500gr de farine tamisée

1 sachet de levure chimique

2cac de bicarbonate de soude (que l'on trouve au rayons cuisine)

500gr de miel tout venant (mais j'aime bien faire des mélanges) en privilégiant un miel liquide, pas grumeleux

30cl de lait

100gr de sucre roux

50gr de beurre fondu

4 oeufs

2 ou 3 cac de cannelle

2 ou 3 cac de muscade

2 ou 3 cac de gingembre

3 clous de girofle

2 pincées de sel

Extrait d'orange et ou d'amande amère

200gr de chocolat

Tout commence par un lait miellé; il faut faire chauffer le lait, le miel et les épices ensemble, pour que cela infuse bien.

Pendant ce temps, on préchauffe le four à 160° (TH5/6)

On mélange le sucre et les jaunes d'oeuf ensemble en rendant le mélange bien mousseux

On y ajoute la farine, la levure, le bicarbonate et on remue généreusement.

Une fois le lait infusé et un peu refroidi, on verse le tout dans le mélange farine/oeufs/levure

On monte en neige les blancs que l'on va incorporer à la préparation. cela contribue grandement au moelleux du pain d'épices...

On rajoute la pincée de sel, l'extrait d'orange ou d'amande (une dizaine de gouttes).

et on finit en hachant grossièrement le chocolat pour le rajouter dans la pâte.

Comme variante, on peut y ajouter des amandes concassées, des noix, des fruits confis... libre cours à l'imagination....

Et on verse la pâte dans un moule préalablement beurré, on enfourne 1heure à 160° et pas plus. Le pain d'épices est cuit quand la pointe du couteau plongé dedant ressort tout propre...

Une cuisson lente et à basse température assure le côté gonflé du gâteau ;-)

Et on déguste avec un café, un thé ou un chocolat chaud pour les plus gourmands;-)