Ma petite Poule va finir au pot...

Non je ne parle pas de mes filles, mais bien d'une poule, femelle du coq;-)

C'est une volaille délaissée, parce qu'elle a la réputation d'être sèche, trop ferme, caoutchouteuse...

Mais c'est qu'il faut la laisser cuire longtemps et doucement, pour qu'elle puisse s'exprimer correctement.

Un plat bien roboratif, ba que diriez vous d'une poule au pot à ma façon?

On prend son calepin et on note:

• 1 poule d'environ 1,5 kg
• 5 carottes nouvelles
• 3 navets
• 6 pommes de terre
• 3 ou 4 branches de céleri
• 3 beaux blancs de poireaux
• 1 oignon piqué de 6 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 3 cuillères à soupe de gros sel
• Pour la sauce dite suprème:
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 50 cl du bouillon de cuisson
• 1 jaune d'oeuf
• 30 cl de crème fraîche

Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, 3 branches de thym ; 4 feuilles de laurier, le céleri en branches et attacher le tout avec de la ficelle;

Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte.

Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet.
Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps. 

Il faut bien penser à écumer, c'est le grand principe à respecter pour les viandes bouillies

L’écume, la mousse grisâtre qui apparaît à la surface du bouillon, surtout au début de la cuisson, est composée de protéines coagulées qui, si elles demeurent dans le bouillon, peuvent lui donner un léger goût amer (surtout s’il s’agit de bouillon de bœuf). Cela permet aussi d'assainir le bouillon en otant le gras. D'ailleurs pour degraisser son bouillon, pensez à le laisser refroidir, cela formera une croûte jaune et graisseuse, à oter avec un écumoir.

Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes.
Eplucher les carottes, les pommes de terre, les côtes de céleri, les poireaux restants, les navets. 

 J'attache toujours les poireaux, cela évite qu'ils partent en filoche dans le bouillon, cela permet aussi un dressage plus joli ;-)

Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoterr encore au moins une petite heure.

Avant de servir, on prépare la sauce:

 Dans une casserole, on prépare  un roux blanc avec 30 g de beurre qui fond, on y ajoute 30 g de farine on remue au fouet  en veillant que la farine cuise le plus possible et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche.

Remettre sur le feu et remuer sans cesse encore 5 min. 

C'est prêt.

un délice).

Un petit conseil de dégustation!

Commencez par le bouillon, dans une assiette à soupe.Y ajoutez une belle tranche de pain grillé, préalablement frottée à l'ail, et recouvrez d'un peu d'emmental râpé (on peut même oser le beaufort râpé, un délice).

et continuez en servant un morceau de poule, quelques légume et nappez de sauce.

Ne jettez pas votre bouillon, vous pouvez le congeler dans une bouteille plastique et vous en reservir à loisir, sinon, moi, je fais cuire du riz dedans... là aussi un délice tout simple ;-)