lesptitsplatsdelkeellen

Petite recette toute simple de truffes au chocolat:-)

300gr de chocolat noir

100gr de beurre

2 jaunes d'oeufs

125gr de sucre glace

2 CaS de lait

4 dl de crème fraiche UHT

cacao amer en poudre

On casse le chocolat dans un bol et on le place dans une casserole avec de l'eau, façon bain marie

on ajoute le lait et hop on fait fondre, en remuant délicatement à la spatule

On monte le chocolat avec le beurre en morceaux, progressivement

On ajoute les jaunes un à un en fouettant plus vigoureusement le mélange

On rajoute la crème liquide en continuant de remuer

On laisse tomber le sucre glace d'un seul coup et on fouette encore bien fort, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et qui s'épaissit

On resiste à l'envie de tout lecher avec le doigt, pour mettre cette préparation dans un pot et hop direct au frigo pendant 3h

Et on passe au façonnage des petites boules de chocolat que l'on va rouler dans le cacao amer en poudre, ou pour faire gourmand, sur des éclats de noisettes ou de la noix de coco râpée 

Et dépêchez vous, y'en aura pas pour tout le monde ;-)

Non je ne parle pas de mes filles, mais bien d'une poule, femelle du coq;-)

C'est une volaille délaissée, parce qu'elle a la réputation d'être sèche, trop ferme, caoutchouteuse...

Mais c'est qu'il faut la laisser cuire longtemps et doucement, pour qu'elle puisse s'exprimer correctement.

Un plat bien roboratif, ba que diriez vous d'une poule au pot à ma façon?

On prend son calepin et on note:

• 1 poule d'environ 1,5 kg
• 5 carottes nouvelles
• 3 navets
• 6 pommes de terre
• 3 ou 4 branches de céleri
• 3 beaux blancs de poireaux
• 1 oignon piqué de 6 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 3 cuillères à soupe de gros sel
• Pour la sauce dite suprème:
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 50 cl du bouillon de cuisson
• 1 jaune d'oeuf
• 30 cl de crème fraîche

Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, 3 branches de thym ; 4 feuilles de laurier, le céleri en branches et attacher le tout avec de la ficelle;

Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte.

Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet.
Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps. 

Il faut bien penser à écumer, c'est le grand principe à respecter pour les viandes bouillies

L’écume, la mousse grisâtre qui apparaît à la surface du bouillon, surtout au début de la cuisson, est composée de protéines coagulées qui, si elles demeurent dans le bouillon, peuvent lui donner un léger goût amer (surtout s’il s’agit de bouillon de bœuf). Cela permet aussi d'assainir le bouillon en otant le gras. D'ailleurs pour degraisser son bouillon, pensez à le laisser refroidir, cela formera une croûte jaune et graisseuse, à oter avec un écumoir.

Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes.
Eplucher les carottes, les pommes de terre, les côtes de céleri, les poireaux restants, les navets. 

 J'attache toujours les poireaux, cela évite qu'ils partent en filoche dans le bouillon, cela permet aussi un dressage plus joli ;-)

Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoterr encore au moins une petite heure.

Avant de servir, on prépare la sauce:

 Dans une casserole, on prépare  un roux blanc avec 30 g de beurre qui fond, on y ajoute 30 g de farine on remue au fouet  en veillant que la farine cuise le plus possible et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche.

Remettre sur le feu et remuer sans cesse encore 5 min. 

C'est prêt.

un délice).

Un petit conseil de dégustation!

Commencez par le bouillon, dans une assiette à soupe.Y ajoutez une belle tranche de pain grillé, préalablement frottée à l'ail, et recouvrez d'un peu d'emmental râpé (on peut même oser le beaufort râpé, un délice).

et continuez en servant un morceau de poule, quelques légume et nappez de sauce.

Ne jettez pas votre bouillon, vous pouvez le congeler dans une bouteille plastique et vous en reservir à loisir, sinon, moi, je fais cuire du riz dedans... là aussi un délice tout simple ;-)

A la maison, les pâtes, c'est une institution, on adore, on en mangerait à tous les repas si on pouvait!

Quoi de plus simple à faire et à accommoder en plus?

Si je veux faire plaisir à la famille, je prépare des pâtes moi même.

Alors y'en a qui vont me dire que c'est compliqué, que c'est long...

Compliqué, non vraiment pas, les ingrédients essentiels des pâtes, sont la farine, la semoule de blé dur, les oeufs et un peu d'huile d'olive.

Long, cela dépend de ce qu'on veut et du matos qu'on a,; mais même avec un rouleau à patisserie, on se débrouille!!!!

Pour la fête, le menu s'impose de lui même... des pâtes fraîches

Mais je voulais changer de la carbo habituelle.

Alors j'ai concocté des raviolis saumon ricotta ciboulette!!!

Ingrédients pour 6 bons mangeurs:

200gr de semoule de blé dur, fine ou moyenne (la fine est plus facile à travailler)

200gr de farine type 00

4 oeufs frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive de très bonne qualité

Avant de commencer la recette,le principe est toujours le même, un oeuf pour 100gr de farine.

Certains font les pâtes qu'avec de la farine, mais je trouve que la semoule de blé dur donne de la consistance aux pâtes!

Concernant la farine, je vous fais un petit topo pour y voir plus clair, parce qu'on sait rarement à quoi correspond les chiffres qui sont indiqués sur le paquet de farine.

C’est le degré de tamisage qui va permettre d’obtenir différentes farines pour différents usages.

Les farines proviennent de différentes céréales. Lorsque qu'un paquet affiche seulement la mention "farine", c'est qu'elle est fabriquée avec du blé tendre, ou froment. La farine de blé noir, elle, provient du sarrasin. Il existe des farines qui proviennent du seigle, maïs, riz, pomme de terre, châtaigne, pois chiche.
Les farines sont classées selon un "taux de cendre" appelés "type" qui correspond à leur teneur en minéraux dans 100 g de matières sèches. Pour connaître ce taux, les fabricants incinèrent la farine 2 heures dans un four à 900° avant d'analyser les résidus. Plus le chiffre est petit, plus elle est blanche et raffinée et plus elle est pauvre en matières minérales. On trouve :
- type 45 ou "supérieure". Très fine, pauvre en fibres, elle gonfle parfaitement. C'est la meilleure pour la pâtisserie et elle est indispensable pour les pâtes feuilletées et levées (brioche).
- type 55 ou "ménagère". Légèrement grisâtre, elle gonfle peu et forme des grumeaux. A utiliser pour les génoises, biscuits pâtes brisées, tartes, sauces, pâte à crêpes ou friture. Elle gagne à être tamisée.
- type 65/80. Décevante en pâtisserie, elle est très bonne pour la pâte à pain ou les cakes.
- type 110/150 ou "bise". Fibreuse, sombre et peu apte à monter, sa saveur typée (due à la présence du son ou enveloppe du grain) correspond à celle du pain complet.
Vous pouvez rencontrer des farines "spéciales" :
- la "gruau" ou "fine fleur" doit son blanc brillant et sa pureté à des blés sélectionnés. Son pouvoir levant est très élevé et idéal en pâtisserie.
- la "fluide" ou "tamisée" ne se grumelle pas et convient parfaitement aux sauces, crèmes pâtissières, pâtes à gaufres ou à crêpes.
Ces farines dites "spéciales" ne sont que des appellations commerciales non légales. Si elles facilitent le travail ou permettent d'obtenir un plus beau résultat, il faut néanmoins bien suivre les indications et ne pas les utiliser dans n'importe quelle recette.
Il existe d'autres farines auxquelles les fabricants incorporent un ou plusieurs ingrédients :
- la farine "à gâteaux" contient de la poudre à lever, 
- la farine "à brioche" de la levure et du jaune d'oeuf,
- la farine "à pizza" ou "à crêpes" de la levure sèche.

Et vous allez me dire, la farine type 00 c'est quoi?

la farine 00 correspond au " type 55" qu'on trouve partout !
la farine 000 correspond au "type 45" !!

C'est l'appellation italienne, tout simplement:-)

Bon j'en revient à ma recette:

Je mélange la farine de blé et la semoule de blé dans un saladier.

Je fais un puis au milieu et je casse un premier oeuf,

Je mélange à la cuillère,

Je rajoute un autre oeuf,

Je mélange à nouveau à la cuillère;

Je rajoute une cuillère d'huile d'olive,

Je mélange à la main cette fois ci,

Je rajoute un oeuf, 

Je remélange à la main;

Je rajoute le dernier oeuf avec la deuxième cuillère d'huile d'olive, 

Je mélange vigoureusement à la main et je forme une boule.

je l'emballe dans du cellophane et hop, au frais pendant une heure,

Pendant ce temps, je mixe 200gr de saumons, avec 250gr de ricotta, et une dizaine de brins de ciboulette, avec 100gr de gruyère râpé.

Je sors ma pâte et je prépare de longues bandes de pâte, très finement.

Le mieux, c'est d'avoir une machine à pâte qui vous fait tout le boulot!

Sinon rouleau à patisserie et huile de coude.

Installez votre lés de pâtes sur une surface plane.

Mettre une cuillère à café de la préparation au saumon tous les 4 cm le long de la pâte.

Recouvrir d'un autre lé de päte et soudez avec une petite roulette adaptée qui découpera par la même occasion la pâte en zig zag.

Stockez les raviolis sur un plateau fariné et laissez secher 30 min.

Préparez une bonne casserole d'eau salé avec de l'huile d'olive dedans.

Dès que cela bouille, ajoutez les raviolis et cuisez les entre 8 et 10 min.

Egouttez bien, ajoutez une bonne noix de beurre et servez avec du parmesan.

Un délice sans nom, je suis sûre que le papa sera heureux demain pour sa fête :-)