Les ptits plats d'Elke Ellen

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Mardi 8 décembre 2009 2 08 /12 /2009 13:49

Du pain d'épices à tremper dans un chocolat chaud!!!

La Cannelle est une épice formidable qui donne de la chaleur dans tous les plats où on la saupoudre!!!
En Autriche, l'apfelstrudel n'est rien si il n'y a pas une bonne dose de cannelle avec les pommes chaudes !!!
On en met quasiment dans toutes les patisseries, mais aussi dans les plats de viande mijotées!!!
Une pincée suffit pour donner un goût subtil!!!!

Y a quelques année, au moment de Noël, je faisais toujours un pain d'épice à mes collègues qui s'extasiaient en engloutissant une grosse tranche?
Ba pourquoi?
C'est facile à faire les filles
Si, je vous jure, c'est ENFANTIN...

On prend son cahier et son crayon...
Leçon du jour, le Pain d'Epices................................

On va chercher les ingrédients suivants:

25 cl de lait

100 gr de beurre

400 gr de miel de bonne qualité

500 gr de farine

2 c. café de bicarbonate.

1 sachet de levure chimique

60 gr d'écorces d'orange confite.

4 c. café de cannelle

½ c. café de muscade

2 pincées de cumin

30 gr d'amandes effilées

+ ½ c. café de gingembre en poudre.

+ 1c. soupe d'arome de citron ou d'orange.

+ ½ c. café de sel

PREPARATION du fameux pain d'épices:

Préchauffer le four th. 5 ( 150°C)

Chauffer le lait.
Faire dissoudre le miel liquide hors feu.

Remettre à feu doux et ajouter le beurre pour le faire fondre.

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices..

Ajouter le mélange lait, miel et beurre.
On remue vigoureusement pour éviter l'apparition de grumeaux, mais cela reste assez rare.

Mettre la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Saupoudrer d'amandes effilées.

Faire un sillon dans le sens de la longueur.

Mettre 1h00 au moins au four mais bien vérifier la cuisson en enfoncant la pointe du couteau, qui doit ressortir lisse, quand le pain est cuit...
On laisse refroidir un minimum et on déguste!!!

J'aime bien qu'on trouve des trucs dans mon pain d'épices, j'y mets des abricots secs, des morceaux de chocolat, des noisettes entières ou concassées, des raisins secs... bref, pas de limite, on met ce qu'on aime!!!!

PS: j'ai pas fait de photos, car je l'ai fait super vite, je voulais remonter le moral de mon pinpin grippé!!!!

Par Elke Ellen
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Lundi 30 novembre 2009 1 30 /11 /2009 11:26

Le foie gras maison, ou comment se faire plaisir facilement!!!

Comme je le disais avant, le foie gras, c'est synomyme de Fêtes!!!
C'est un plat cher et parfois, on est déçu du produit que l'on a acheté....
Pour être sur de ce qu'on mange, pourquoi ne pas le faire soi-même...
Faisons tomber les tabous, c'est super simple à faire!!!

Préparation : 15 mn + marinade et trempage 2 heures

Cuisson : 3 mn au micro-ondes

Ingrédients :

- 1 foie gras de 500 g

- du Montbazillac ou du Porto blanc (2 cuillères à soupe)

- sel (3 g) et poivre

- 1 pincée de muscade moulu

- du gros sel pour trempage

Tremper le foie gras entier dans un saladier rempli d'eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel pendant une heure.

Epongez-le.

Dénervez-le (2 nerfs dans le gros lobe et 1 dans le petit) c'est un jeu d'enfant.

Il existe aussi des foies crus dénervés, prêts à l'emploi, pour débuter.

Salez, poivrez.

Placez-le dans une terrine ou un sac congélation.

Rajouter l'alcool. Laisser mariner au moins 1 heure au frais.

Retirez-l'alcool et laissez le foie reposer à température ambiante quelques minutes avant la cuisson.

Cuisez le foie par tranche de 20 secondes en comptant environ 20 secondes pour 50 grammes.

Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du foie. Si la lame est tiède il est cuit.

Laissez refroidir à température ambiante, ne jamais le mettre au frigo, tel quel, cela risque de casser la structure du foie!

Laissez 48 heures au froid avant de le déguster.

On peut aussi le faire cuire à la vapeur, pour celles qui ont un cuit-vapeur, ou mieux, le thermomix, pour un foie de 300gr, 20 min, en fonction Varoma.

On place directement la terrine de stockage dans le panier à l'intérieur du bol.

Après avoir goûté à ce genre de foie gras, on arrive plus à manger du foie gras industriel!!!

Variez les plaisirs, au niveau des épices, des alcools choisis, on peut opter pour de l'armagnac, du cognac, du riesling, de la cannelle, des baies roses...

Par Elke Ellen
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Lundi 30 novembre 2009 1 30 /11 /2009 10:36

Mon petit confit d'oignons tout doux!!!

La période des Fêtes appelle pour mes papilles des saveurs luxueuses.
Foie gras, saumon fumé, coquilles Saint Jacques...

Je viens d'acheter des foies crus et avant même de les cuisiner, j'en imagine les accompagnements
Et pour le foie gras, rien de mieux qu'un bon confit d'oignons...

Préparation 15 mn

Cuisson 45 mn

500 g d'oignons jaunes

100 g de sucre semoule

3 CàS de vinaigre de Xérès

3 CàS de graisse de Canard

3 CàSde vinaigre balsamique

Sel (1 bonne CàC)

1 CàC de piment d'espelette

1/2 CàC de muscade

1 bonne pincée de Cannelle en poudre

Émincer les oignons pelés et coupés en deux.

Je trouve que plus les oignons sont finement émincés et plus le confit se fait facilement.

Dans une sauteuse antiadhésive, faire chauffer la graisse de canard (que l'on peut remplacer par un mélange d'huile d'olive et de beurre)

et faire cuire à feu doux, en mélangeant, les lamelles d'oignons.

Les oignons doivent devenir translucides et tendres sans jamais brûnir.

Ajouter alors le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique ainsi que le sucre, les épice et le sel.

Mélanger et laisser cuire jusqu'à réduction des liquides en mélangeant de temps en temps.

Quand le confit est prêt,t il change de couleur en devenant caramélisé.

Laisser refroidir et conserver au frigo dans un pot hermétique.

C'est délicieux avec les viandes froides, les volailles et le foie gras, maison bien sur.

Par Elke Ellen
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Samedi 14 novembre 2009 6 14 /11 /2009 18:20

faudrait prendre des vitamines: Orangettes

On est encore en novembre, mais on sent l'ambiance des fêtes qui nous guette!!!
J'adore cette période, surtout qu'elle s'accompagne d'un déferlement de bonnes choses en cuisine!!!
Mon papa adore les orangettes, je lui en prends chaque Noël.
Mais je voulais m'y coller, essayer de les faire moi-même...

J'ai trouvé une bonne recette sur 750gr et je me suis lancée... coup d'essai, coup réussi, je vais les refaire à coup sur, il faut juste un peu de temps, mais les étapes de la recette sont très simples, c'est une recette économique, quand on sait le prix des orangettes chez les confiseurs...

Liste des ingrédients:

- 4 grosses oranges à peau épaisse non traitées, bios de préférence

- 250 g de sucre en poudre

- 50 cl d'eau

- 500 g de très bon chocolat noir de couverture, entre 64 et 70 % de cacao

Laver et brosser soigneusement les oranges sous un filet d'eau chaude, dans votre évier...

Inciser la peau de chaque agrume en quatre quartiers.

Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. Plus l'écorce sera épaisse meilleures les orangettes seront. Quant à l'amertume, vous verrez, avec l'étape suivante, on l'enlève complètement.

Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes.

Egoutter les écorces.

Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.

J'insiste bien sur le fait qu'il faille le faire trois fois, et changer d'eau à chaque fois.

Egoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.

Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce blanchis en lamelles assez fines d'environ 1/2 cm de largeur. Trop fins, les batonnets se casseraient au moment de l'enrobage dans le chocolat...

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et les 50 cl d'eau à bouillir.
A l'ébullition, plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes.

Oter la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop.

Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop.
Là aussi, il faut bien respecter les 3 étapes, c'est pour que l'orange soit confite et ne soit plus du tout amère...

Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites.

Une fois les orangettes refroidies dans le sirop, les débarrasser sur une grille, sans les superposer afin qu'elles sèchent.

L'idéal est de les laisser reposer une nuit, moi j'avoue avoir attendu 4h, et cela me paraissait bien suffisant...

Dans un saladier, râper le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.

J'ai opté pour la méthode au four au micro ondes, j'ai bien fait fondre les 3/4 du chocolat, et une fois sorti du four, je l'ai temperé en rajoutant le 1/4 restant de chocolat

A l'aide d'une fourchette à tremper, plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu. Les tourner rapidement afin qu'elles soient bien recouvertes. Les laisser s'égoutter quelques secondes au-dessus du saladier avant de les déposer sur une feuille de papier sulfurisé le temps qu'elles durcissent.

Elles se conservent jusqu'à un an si vous les stockz au frais dans une boite hermétique, mais chez moi, comme pour beaucoup de choses, elles ne tiennent pas si longtemps!!!

On peut oser de rouler nos orangettes à peine trempées dans du chocolat, dans un peu de coco rapée, c'est exquis!!!!

Par Elke Ellen
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Mercredi 11 novembre 2009 3 11 /11 /2009 21:55

Mangeons du poisson, c'est bon: Terrine de truite chaude

Tout le monde sort de gastro à la maison, donc les appétits sont un peu légers.
Pour changer de la soupe et du jambon, et pour commencer à remanger un peu plus,j'ai eu envie de faire une petite recette légère mais gouteuse.
je venais d'acheter un pavé de truite et je savais pas comment le cuisiner...
Pourquoi ne pas le faire en terrine, pour changer un peu...

Liste des ingrédients:

500 g de pavé de truite

3 poireaux

4 carottes moyennes

4 cuillères à soupe de crème fraiche 15%MG

2 oeufs

4 petits-suisses

1 citron

Huile d'olive

sel, poivre

safran

persil

ciboulette

15 graines de coriandre

Je commence par le poisson que je prépare en enlevant les arêtes avec une pince à épileret la peau de la truite à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Je prépare la marinade avec un peu d'huile d'olive, quelques pistils de safran, des graines de fenouil, du poivre.

Pour une bonne imprégnation de la marinade, je mets mon poisson et sa marinade dans un sac congélation que je ferme bien, ainsi je suis sure que la chair du poisson sera bien aromatisée.

Je laisse mon poisson dans le sac pendant une heure.

Je m'attaque aux poireaux.

Je les coupe en tous petits morceaux, soit ciselés, soit légèrement hachés, comme je le fais ici, avec mon Momix.

Je fais revenir mes poireaux dans de l'huile d'olive et je mouille avec un grand verre d'eau, et je les oublie gentiment pendant 20 min, pour qu'ils deviennent fondants.

Quand ils sont cuits, j'ajoure2 c s de crème fraiche, du persil et de la ciboulette.

J'ajoute deux petits-suisses et un oeuf à ma préparation et je réserve.

Et mes petites carottes...

Ba je les coupe très finement en rondelles après les avoir épluchées et je les fais cuire dans un peau d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais pas trop , un peu croquantes. Elles termineront de cuire dans la terrine et elles garderont leur tenue.

Je reviens vers ma petite truite qui est marinée.

Je coupe la moitié de la truite en languettes, très fines.

Je mixe l'autre partie avec les deux autres petits-suisses, l'autre oeuf, la marinade que j'ai préalablement passé au chinois pour enlever les graines de coriandre, 2 c s de crème, le jus de citron, du sel et du poivre.